Logisch kochen

Schlagwort: Parmesan

  • Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan

    Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan

    Mangold ist ein vielfältig einsetzbares Gemüse mit einem hohen Nährstoffgehalt sowie Eiweißgehalt. Mangold hat den ganzen Sommer über Saison und schmeckt zu vielen Gerichten.

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Lachsfilet
    1 Mangold
    1 Zwiebel
    Abrieb von einer Bio Zitrone
    1 Becher Creme fraiche
    100ml Gemüsebrühe
    Pinienkerne nach Belieben
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Muskatnuss
    Kümmel

    Zubereitung:
    Das Lachsfilet in eine Pfanne geben. Wasser hinzugeben, bis der Lachs zur Hälfte im Wasser liegt. Das Wasser mit etwas Salz und 1/3 des Zitronenabriebes würzen. Pfanne mit einem Deckel schließen und den Lachs ca. 10-15 Minuten auf kleiner Stufe dünsten lassen (bis er durch ist).

    Mangold wasche und in Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig anbraten und den Mangold dazugeben. Etwa 5 Minuten anbraten. Danach mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen (Mangold je nach gewünschter Bissfestigkeit garen lassen). Mit Salz und Pfeffer würzen. Creme fraiche und den restlichen Abrieb der Bio Zitronen hinzugeben. Mit Muskatnuss und Kümmel, sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Pininekerne hinzugeben.

    Den Lachs in kleine Stücke zerteilen und zum Mangold geben. Kurz umrühren und anrichten. Mit frischem Parmesan servieren.
    Unsere Mangold-Lachs-Pfanne mit Pinienkernen und Parmesan ist eine leckere LOGIsche Gemüsepfanne.

    Mangold-Lach-Pfanne_PfanneMangold-Lach-Pfanne

  • Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs

    Überbackene Birnen an Feldsalat mit Räucherlachs

    Eine super Geschmacks- Kombination aus süßem durch die Birne, salzigem  durch den Räucherlachs und frischem durch den Feldsalat. Einfach selber ausprobieren.

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Schalotte
    10g Parmesan
    15g Zwieback
    2 Zweige Salbei
    2 Birnen
    Salz
    75g Ricotta
    Pfeffer
    Feldsalat
    20g gehackte Walnusskerne
    Saft von 1/2 Zitrone
    1 EL Walnussöl
    1 TL Senf
    2 Scheiben Räucherlachs

    Zubereitung:
    Die Schalotten schälen und würfeln. Den Parmesan und Zwieback fein reiben. Den Salbei waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Die Birnen waschen, halbieren und entkernen. Danach in Salzwasser für etwa 5 Minuten dünsten. Abtropfen lassen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

    Den Ricotta mit der Schalotte, dem Salbei sowie Parmesan und Zwieback vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Masse die Birnen füllen. Die Birnen für etwa 10 Minuten überbacken.

    Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Zitronensaft mit Öl und Senf sowie etwas Salz vermengen und über den Salat geben. Nüsse darauf verteilen. Den Lachs in Streifen schneiden und zum Salat geben.

    Anschließend die überbackenen Birnen auf den Feldsalat mit Räucherlachs setzen und genießen.

    Ueberbackene Birnen an Feldsalat mit Rauucherlachs_1
    Ueberbackene Birnen an Feldsalat mit Rauucherlachs_2
    Ueberbackene Birnen an Feldsalat mit Rauucherlachs_3

  • Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Zutaten für 2 Personen:Auberginen-Hack-Auflauf_Zutaten
    500g Auberginen
    400g Hackfleisch gemischt
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Dose stückige Tomaten
    2 EL Tomatenmark
    2 Knoblauchzehen
    1 Priese Zucker
    1 Msp. Cayennepfeffer
    200g Creme fraiche legere
    100g Parmesan

    Zubereitung:
    Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick). Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten. Auberginen von beiden Seiten salzen und auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen lassen.

    Hackfleisch ohne Öl in einer Pfanne krümelig und leicht braun anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzu geben. Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anbraten. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und etwas die Hälfte untermischen. Creme fraiche mit dem Parmesan mischen.

    Auberginen-Hack-Auflauf, Auberginen     Auberginen-Hack-Auflauf, Sauce

    Eine Auflaufform leicht einfetten. Auberginenscheiben und Hackfleischmischung darin schichten und obendrauf die Käsemischung geben.

    Auberginen-Hack-Auflauf, vor dem Backen     Auberginen-Hack-Auflauf, nach dem Backen

    Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken, bis die Käsemischung goldbraun ist. Restliche Petersilie beim Servieren drüber streuen.

  • Garnelen-Rucola-Salat

    Garnelen-Rucola-Salat

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Packung Garnelen aus der TK (ca. 22 Stück)
    1 Bund Rucola
    200g Kirschtomaten
    100g schwarze Oliven
    1 Zitrone (unbehandelt)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 rote Chili
    1 TL Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    Parmesan

    Zubereitung:
    Die Garnelen auftauen und abspülen. Zwiebel, Knoblauch und Chili (vorher entkernen) fein hacken. Die Schale der Zitrone abraspeln, Zitrone auspressen. Gemüsebrühe in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen. Oliven klein schneiden, Tomaten halbieren. Rucola waschen und auf 2 Tellern anrichten.

    Garnelen mit Salz und Pfeffer ordentlich würzen. In einer Pfanne 1-2 EL Olivenöl erhitzen und darin die Garnelen 5 Minuten anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Zitronenabrieb hinzugeben und mit anschwitzen. Nach ca. 3 Minuten mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Oliven und Tomaten hinzugeben und noch einmal 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über dem Rucola verteilen, Parmesan nach Belieben über den Garnelen Rucola Salat raspeln.

    Garnelen-Rucola-Salat