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Schlagwort: Ostern

  • Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Mini-Rührkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Nach einem langen Spaziergang zu Ostern an der Elbe, ist ein Mini-Rührkuchen auf Basis von gemahlenen Mandeln genau das Richtige. Der Rührkuchen ist extrem schnell gebacken, sehr fluffig und hat zum Glück kaum Kohlenhydrate, ungefähr 7g bei der unten angegebenen Menge.

    Zutaten:
    40g Butter
    50g gemahlene Mandeln
    2 Eier
    2 TL Süßstoff oder Xucker
    1/2 TL Backpulver
    1 Priese Salz
    1/2 TL Puderzucker zum Bestäuben

    Zubereitung:
    Alle Zutaten mit einem Mixer miteinander verrühren bis eine cremige Masse entsteht. Den Teig in eine oder zwei kleine Backformen geben und bei 200 Grad 15-20 Minuten backen. Am besten mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Mini-Rührkuchen gar ist.

    Nach dem Abkühlen den Kuchen mit ein wenig Puderzucker bestreuen und genießen.

    Ruehrkuchen mit wenig Kohlenhydraten

    Ruehrkuchen mit wenig Kohlenhydraten-Platte

  • Möhrenkuchen

    Zutaten für 8-10 Portionen:
    1 EL Öl
    250g Kokosmehl
    Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
    2 EL Orangenschale gerieben
    1 EL Leinsamen gemahlen
    2 TL Zimt gemahlen
    1 TL Pimentpfeffer gemahlen
    1 TL Muskat, frisch gerieben
    1 TL Backpulver
    1 Priese Meersalz
    4 große Eier
    125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
    225g saure Sahne
    125ml Kokosmilch
    2 TL Vanilleextrakt
    250g Möhren, fein geraspelt
    250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

    Zutaten Glasur:
    225g fettreduzierter milder Frischkäse
    1 TL frischer Zitronensaft
    1 Messerspitze z.B. Stevia

    Zubereitung:
    Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

    Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

    Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.