Dieser deftige Zucchini-Möhren-Kuchen ist schnell vorzubereiten und nach 25 Minuten Backzeit eine perfekte Ergänzung zu einem leckeren Salat.
Zutaten für 2 Personen:
2 kleine Zucchini
2 Möhren (mittelgroß)
1 kleine Zwiebel
2 Eier
2 EL Creme fraiche
50g geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Zubereitung:
Die Zucchini raspeln, Möhren und Zwiebel schälen und ebenfalls raspeln. Etwas Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit soweit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
Eier, Creme fraiche, geriebenen Parmesan mit Salz und Pfeffer und der Muskatnuss würzen. Das Gemüse mit der Masse vermengen und in eine kleine Kastenform geben. Bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen lassen. Leider ist mir beim Stürzen der deftige Zucchini-Möhren-Kuchen kaputt gegangen, geschmeckt hat er aber trotzdem.
