Die Karottenschaumsuppe ist leicht und gut verträglich. Sie eignet sich ideal als Vorspeise. Wer sie als Hauptmahlzeit serviert, kann dazu ein paar Krabben oder geröstete Sonnenblumenkerne reichen.
Zutaten:
300g Karotten
1 Zwiebel
1 kleine Stange Porree
etwas Butter oder pflanzliches Öl
1 Liter Gemüsebrühe
100g Sahne
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1-2 TL Majoran
1 Spritzer frischer Zitronensaft
Zutaten für das Petersilienpesto:
1 kleiner Bund Petersilie
4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Die Karotten, Zwiebel und Porree waschen und klein schneiden. In einem Topf mit etwas Öl andünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles zusammen 20 Minuten köcheln. In der Zwischenzeit die Sahne leicht anschlagen. Das Gemüse pürieren und anschließend die angeschlagene Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
Für das Petersilienpesto die Petersilie waschen und fein hacken und mit dem Olivenöl mischen. Für ein feines Pesto alles zusammen in den Mixer geben und pürieren. Für eine schnelle Variante des Pesto einfach tiefgekühlte gehackte Petersilie verwenden.
Die Karottenschaumsuppe mit Petersilienpesto auf einem Teller anrichten.
