Logisch kochen

Schlagwort: Minze

  • Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

    Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

    Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

    Zutaten für 2 Personen:
    200g Babysalatmix
    250g weißen Spargel
    250g grünen Spargel
    300g Hähnchenbrustfilet
    2 TL Kapern

    Für die Salsa Verde:
    1/2 Bund glatte Petersilie
    6 Stängel Minze
    1,5 TL Kapern
    1 TL Senf
    2 EL Saft einer Limette
    2 EL Olivenöl
    1 EL Creme fraiche
    Pfeffer

    Für die Vinaigrette:
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Priese Zucker

    Zubereitung:
    Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

    Babysalat

    Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

    Salsa Verde - Vorbereitung
    Salsa Verde

    Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

    Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

    Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

    Spargel und Haehnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde
    Spargel und Haehnchenbrustfilet auf Babysalat

  • Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel

    Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel

    Ich liebe die Vielfalt der arabischen Küche. Und vor allem passt sie hervorragend in eine LOGIsche Ernährung hinein. Viele Rezepte schmecken auch ohne die kohlenhydratreichen Sättigungsbeilagen (Reis, Brot etc.). Probiert es einfach mal aus und scheut euch nicht vor Experimenten. Heute gibt es bei mir orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und Granatapfel. Die Zutaten, die dieses Gericht orientalisch anhauchen sind: Zimt, Safran, Paprika, Granatapfel, Walnüsse und Minze. Viel Spaß beim Kochen…

    Zutaten für 2 Personen:

    Für die orientalische Hähnchenbrust:
    1 Gemüsezwiebel
    1/2 EL Zimt
    1/2 Döschen Safranfäden
    15g Sultaninen
    1 Prise Salz
    2 Blätter Lorbeer
    200ml Gemüsebrühe
    1 TL Honig
    1/2 TL Paprikapulver

    Für die orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
    1 Aubergine (ca. 400g)
    200g Tomaten
    1 Zwiebel
    1 Granatapfel
    1 EL Olivenöl
    1 EL Granatapfelsirup (gibt es häufig beim Gemüsetürken um die Ecke)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Walnusskerne
    3 Stängel frische Minze

    Zutaten orientalische Hähnchenbrust mit Auberginen, Tomaten und Granatapfel

    Zubereitung der orientalischen Hähnchenbrust:
    Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Zimt, Safran, Sultaninen, Salz, Lorbeer und der Gemüsebrühe in eine ofenfeste Form geben. Die Hähnchenbrust abwaschen, abtupfen, etwas salzen und mit in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad für ca. 30 Minuten garen. Nach 10 Minuten Garzeit das Fleisch mit der Honig-Paprika-Mischung einstreichen.

    Orientalische Hähnchenbrust

    Zubereitung der orientalischen Auberginen mit Tomaten und Granatapfel:
    Die Aubergine waschen und mit einem Messer mehrmals einstechen. Im vorgeheizten Backofen (225 Grad) auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen lassen. Die Aubergine sollte sich danach einfach mit einer Gabel einstechen lassen.

    Geschmorte Aubergine

    Stielansatz aus den Tomaten herausschneiden und die Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach kalt abschrecken, die Haut abziehen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und die Zwiebel fein reiben. Den Granatapfel halbieren. Die eine Hälfte in einer Zitronenpresse auspressen. Aus der anderen Hälfte die Kerne heraus pulen (am Besten in einem Gefäß mit Wasser, damit keine Sauerei in der Küche entsteht ;-)).

    Aubergine abkühlen lassen und das Fleisch heraus schaben. Danach die Aubergine würfeln. Öl in einem Topf heiß werden lassen. Die Zwiebeln anbraten, Aubergine und Tomaten untermischen. Granatapfelsaft und Granatapfelsirup, Salz und Pfeffer einrühren und abschmecken. Die Mischung ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.

    Walnüsse fein hacken und kurz ein einer Pfanne anrösten. Minze waschen und trocknen, die Blätter fein hacken. Zusammen mit den Granatapfelkernen vermengen und beim Anrichten über die Auberginen-Tomaten-Mischung geben.

    Die Hähnchenbrust zusammen mit den Auberginen mit Tomaten und Granatapfel auf einem Teller anrichten und genießen. Als Getränk dazu passt übrigens prima ein Ayran, ein Erfrischungsgetränk aus Milch, Wasser und Joghurt. Kann man in jedem gut sortieren Lebensmittelhandel kaufen.

    Orientalische Hähnchenbrust an Auberginen mit Tomaten und GranatapfelAyran

  • Zucchini-Minze-Salat

    Zucchini-Minze-Salat

    Heute wollte ich zum Grillen einen schnellen und einfachen Salat machen. Heraus kam dieser leichte und frische Zucchini-Minze-Salat. Super lecker!

    Zutaten für 1 Person:
    1 mittelgroße Zucchini
    1/2 Bund Minze
    1 Zitrone
    1 EL Olivenöl
    1 TL Honig
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Streifen kurz anschwitzen lassen. Salzen und Pfeffern. Die Zucchini kurz abkühlen lassen. Zitrone auspressen. Zitronensaft, 1 EL Olivenöl und Honig gut miteinander vermengen und über die Zucchini geben. Minze waschen, Blättchen abzupfen und fein hacken und hinzu geben. Den Zucchini-Minze-Salat abschmecken und genießen.

    Zucchini-Minz-Salat