Ein raffiniertes Low Carb Rezepte mit Mangold gibt es heute zum Mittagessen. Die Zutaten dafür habe ich auf dem Wochenmarkt gekauft, regionale Produkte, die einfach ein klasse Qualität haben und super lecker sind.
Zutaten für 2 Personen:
500g Mangold
1 Zwiebel
1 reife Birne
75g Ziegenfrischkäse
1 Hand Walnüsse
2 EL Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Die Mangoldblätter von der Staude entfernen, danach waschen und den Strunk (weißer Teil) herausschneiden. Den Strunk in kleine Stücke schneiden und die Mangoldblätter grob zerrupfen. Die Birne waschen, viertel und die Kerne entfernen. Birne in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Strunk des Mangolds hinzugeben und mit andünsten. Nach ca. 5 Minuten den restlichen Mangold mit in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten dünsten.
Birne dazugeben und kurz mit andünsten. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen, gut umrühren und abschmecken.
Walnüsse grob hacken. Am Besten in eine kleine Plastiktüte geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Nüsse mit in die Pfanne geben, umrühren. Mit Zitronensaft abschmecken und das Mangold mit Birne, Walnuss und Ziegenfrischkäse genießen. Dazu gab es heute ein Putenschnitzel.
