Dieser Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse hat endlich den Linsen-Alptraum aus meiner Kindheit geheilt. Die schwarzen Beluga Linsen schmecken nussig und bieten in der Kombination mit Früchten, Nüssen und Ziegenkäse ein für mich neues Geschmackserlebnis. Traut Euch…
Wusstet ihr übrigens, dass 100g Linsen ca. 23g Eiweiß enthalten!
Zutaten für 2 Personen:
100g Beluga Linsen (gibt es z.B. von Alnatura)
1 Lorbeerblatt
250g rote Beete (vorgegart und eingeschweißt)
100g Blaubeeren
20g Johannisbeeren
1 Ziegenkäserolle
1 Bund Koriander
50g Pistazien (gesalzen)
Meersalz
Pfeffer
1 TL Honig
Für das Dressing:
1 EL Senf
2 EL weißen Balsamico Essig
4 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
1 TL Abrieb einer Biozitrone
Zubereitung:
Die Beluga Linsen in kochendem Wasser mit einem Lorbeerblatt ca. 25-30 Minuten köcheln lassen (mittlere Hitze). Danach abgießen, das Lorbeerblatt entfernen.
Während die Linsen kochen die rote Beete in Würfel schneiden, Beeren waschen. Den Koriander waschen, abtrocknen und grob hacken. Die Pistazien ebenfalls grob hacken. Das Dressing in einer kleinen Schüssel anrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen, rote Beete und Beeren miteinander vermischen und auf zwei Tellern anrichten. Pistazien und Koriander darüber geben.
In einer kleinen Pfanne den Teelöffel Honig karamellisieren lassen. Die in 8 Taler geschnittene Ziegenkäserolle in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Dressing und Ziegenkäsetaler auf den Tellern verteilen und fertig ist der noch leicht lauwarme Linsen-Rote-Beete-Salat mit Beeren und Ziegenkäse.
