Schlagwort: Kuchen

Quarkkuchen mit Früchten

Ich liebe Quarkkuchen mit frischen Früchten. Der Kuchen passt zu jedem Anlass und ist super schnell gebacken. Und natürlich gibt es auch eine Rezeptvariante für die LOGIsche Ernährung.

Zutaten für eine Springform 26cm:
5 Eier
1 kg Magerquark
1 Päckchen Vanillepudding Pulver
40g Eiweißpulver, ideal ist Vanillegeschmack
Saft einer Zitrone
1/2 Päckchen Backpulver
50-150g Xucker je nach Geschmack

Variation:
2-3 EL Backkakao
1 Handvoll Früchte z.B. Himbeeren oder Johannisbeeren

Zubereitung:
Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen. Dazu Quark, Vanillepudding Pulver, Backpulver, Eiweißpulver, Zitronensaft, Backpulver und eine beliebige Menge Zucker geben und alles zusammen verrühren.

In einer mit Backpapier ausgelegten Springform eine Hälfte des Teiges geben. Die Früchte auf den Teig verteilen und mit dem Rest Teig bedecken. In die 2.Hälfte Teig kann z.B. etwas Backkakao eingerührt werden, diesen dann wie beim Marmor Kuchen mit einer Gabel unterziehen.

Im Backofen den Quarkkuchen mit Früchten bei 170 Grad ca. 60 Minuten backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken und weiter backen. Mit dem Holzstäbchen-Test könnt ihr prüfen, ob der Kuchen gar ist. Den Kuchen langsam abkühlen lassen und den Rand mit einem Messer vorher vorsichtig lösen.

15. Juni 2015
Rüblikuchen

Egel welcher Anlass, der Rüblikuchen ist eine gute Alternative zu einem normalen Kuchen. Wer mag kann diesen Kuchen mit etwas geschlagene Sahne servieren.

Zutaten:
5 Eier
7-10ml flüssiger Süßstoff
300g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
150ml Sahne
1/2 Päckchen Backpulver
150g Butter
300g geraspelte Möhren
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Möhren fein raspeln und die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit den Süßstoff schaumig rühren und nacheinander die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und Sahne zugeben. Der Teig wird ziemlich fest. Anschließend die weiche Butter und die fein geraspelten Möhren unterkneten. Zum Schluss den Eischnee unterheben.

Den Backofen auf 190 Grad vorheizen (Umluft 170 Grad). In einer gut gefetteten runden Springform oder eine Silikon-Backform für ca. 60 Minuten backen. Den Rüblikuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen und später zum vollständigen erkalten auf ein Kuchengitter stürzen.

Nährwertangaben für den gesamten Rüblikuchen:
3390 kcal, 28g Kohlenhydrate, 64g Eiweiß, 335g Fett

1. Februar 2015
Logischer Apfelkuchen

Apfelkuchen vom Blech und mit wenig Kohlenhydraten und das zu jeder Jahreszeit. Dieses Kuchenrezept geht auch mit anderen Obstsorten wie z.B. Pflaumen.

Zutaten für 1 Blech:
240g Margarine
Zuckerersatz z.B. 320g Sucolin
Vanillemark aus einer Schote
1 Priese Salz
2-3 Eier je nach Größe
250g gemahlene Mandeln
150g Kokosmehl
1 Päckchen Backpulver
150ml Milch
1 kg Äpfel
etwas Zimt
50g gehobelte Mandeln

Zubereitung:
Margarine, Zuckerersatz, Vanille, Salz und Eier verrühren. Die gemahlenen Mandeln, Kokosmehl, Backpulver und Milch mit einrühren. Die Mischung auf ein Backblech mit Backpapier verteilen, einen kleinen Anteil Teig zurück lassen. Die gleiche Menge Zuckerersatz wie Teigrest zugeben und zu kleinen Krümeln verrühren. Die Krümel dienen als Streusel.

Die Äpfel schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Nach Geschmack kann etwas Zimt auf die Äpfel gestreut werden. Die Streuselmasse auf die Äpfel verteilen und mit den Mandelhobeln verzieren.

Den Apfelkuchen bei 200 Grad 40 Minuten backen.

14. November 2014
Schokoladen Tassenkuchen

Backen in Minuten, warum nicht. Wenn es mal schnell gehen soll gibt es auch Rezepte für die Mikrowelle, unser Schokoladen Tassenkuchen.

Zutaten für 2 Personen:
3 EL gemahlene Mandeln
3 EL Eiweisspulver ( Schokogeschmack)
1 EL Backkakao
3 EL Milch
3 EL Öl (neutrales wie Sonnenblumenöl)
1 Ei
1/4 TL Backpulver
Nach Belieben Süßen mit Stevia, Sucolin etc.

Zubereitung:
In einer größeren Tasse gemahlene Mandeln, Eiweisspulver, Kakao, Backpulver und evtl. Sucolin mischen. Anschließend Milch, Öl und das Ei einrühren und in dieser Tasse bei 800 bis 1000 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten backen. Es wird kein extra Fett für die Tasse benötigt. Alternativ kann auch bei 200 Grad im Ofen gebacken werden. Der Schoko Tassenkuchen schmeckt am Besten warm zum Beispiel als Nachtisch.

22. Oktober 2014
Apfel-Walnuss-Brot

Bei diesem Apfel-Walnuss-Brot enthält eine Scheibe nur ca. 5g Kohlenhydrate. Wem das zu viel ist kann das Apfelmus einfach weglassen. Das Brot passt auch sehr gut zur Kaffeezeit und kann je nach Wunsch varriert werden.

Zutaten:
200g gemahlene Mandeln
130g gehackte Walnüsse
2 EL gemahlene Leinsamen
1 EL gemahlener Zimt
2 TL Backpulver
1/2 TL Meersalz
2 Eier groß
300g Apfelmus ungesüßt
125ml Walnussöl oder Kokosöl
4 EL Kokosmilch oder Joghurt

Zubereitung:
Mandeln, Walnüsse, Leinsamen, Zimt, Backpulver und Salz gut vermischen. In einer weiteren Schüssel die Eier, Apfelmus, Öl und Kokosmilch verrühren und zu den Zutaten in der anderen Schüssel geben. Alles zusammen zu einer gleichmäßigen Masse verrühren. Falls die Masse zu trocken ist etwas Kokosmilch hinzugeben. In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und im Ofen bei 165 Grad für 45-55 Minuten backen. Das Brot ist gar, wenn sich ein Zahnstocher trocken herausziehen lässt. Nach dem Backen das Apfel-Wanluss-Brot für etwa 20 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Variationen:
Dies Brot lässt sich vielfach variieren. Das Apfelmus kann z.B. durch Zucchini, Möhren oder Kürbismus oder -Raspel ersetzt werden.

Wir haben das Rezept aus dem Buch „Weizenwampe“ von Dr.med. William Davis und wollten es euch auf jeden fall zur Verfügung stellen.

Das Brot ist mit Walnussöl und Joghurt gemacht.

Dieses Brot ist mit Zucchini und Walnüssen gemacht.

16. Mai 2014
Möhrenkuchen

Zutaten für 8-10 Portionen:
1 EL Öl
250g Kokosmehl
Süßstoff, als Ersatz für 200g Zucker, z.B. Stevia oder Sucolin
2 EL Orangenschale gerieben
1 EL Leinsamen gemahlen
2 TL Zimt gemahlen
1 TL Pimentpfeffer gemahlen
1 TL Muskat, frisch gerieben
1 TL Backpulver
1 Priese Meersalz
4 große Eier
125ml Butter oder Kokosöl, geschmolzen
225g saure Sahne
125ml Kokosmilch
2 TL Vanilleextrakt
250g Möhren, fein geraspelt
250g Walnüsse oder Pekanüsse, gehackt

Zutaten Glasur:
225g fettreduzierter milder Frischkäse
1 TL frischer Zitronensaft
1 Messerspitze z.B. Stevia

Zubereitung:
Für den Möhrenkuchen: In einer großen Schüssel Kokosmehl, Süßstoff, Orangenschalen, Leinsaat, Gewürze, Backpulver und Salz mischen. In einer zweiten Schüssel die Eier mit der geschmolzenen Butter oder Kokosöl, sauren Sahne, Kokosmilch und Vanilleextrakt gut verrühren. Die Eimasse in die Kokosmehlmischung geben und gründlich durchkneten.

Möhrenraspel und gehackte Nüsse langsam unterheben. Den Teig in eine gefettete große Springform gießen. Im vorgeheizten Ofen auf 160 Grad ca. 1 Stunde backen. Der Teig ist fertig, wenn ein Zahnstocher sich trocken wieder heraus ziehen lässt. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für die Glasur: Den zimmerwarmen Frischkäse, Zitronensaft und Stevia gut verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben.

11. April 2014
Schokoladenmuffins mit Roter Beete

Zutaten:
200g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
75g Mehl
375g vor gegarte Rote Beete (nicht aus dem Glas)
200 ml Öl
6 Eier
3 TL Backpulver
100g Kakao
Süßstoff (sollte ca. 250g Zucker entsprechen)
1 Vanillin
1 Prise Salz

Zubereitung:
Die Rote Bete und das Öl mit einem Stabmixer in einem hohen Gefäss pürieren. Danach die 6 Eier nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Alle restlichen Zutaten miteinander vermengen und zu dem Teig geben. Kuchenteig in eine Kastenform füllen und bei 170 Grad 75 Minuten backen. Alternativ kann der Teig in Muffin Förmchen gegeben werden, so erhalten wir die Schokoladenmuffins mit Roter Beete, wie ich es gemacht habe. Damit verkürzt sich die Backzeit auf 20 Minuten.

17. März 2014