Asiatische Gemüsepfannen passen hervorragend in den LOGIschen Speiseplan und lassen sich saisonal sehr schön variieren. Jetzt im Sommer kommen Brokkoli, Champignons und Paprika dazu, kombiniert mit Sprossen und Bambus und einer asiatisch angehauchten Sauce mit Erdnüssen.
Zutaten für 4 Portionen:
400g Hähnchenbrust
250g Champignons
2 rote Paprika
200g Brokkoli (vor gegart)
3 Frühlingszwiebeln
200g Sprossen (z.B. Sojasprossen)
200g Bambus (eingelegt)
1cm frischer Ingwer
Pfeffer, Salz, Paprikapulver
1 Knoblauchzehe
200ml Kokosmilch
ca. 50g Erdnussbutter
etwas Öl
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust mit kaltem Wasser abspülen und in dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne mit gehacktem Knoblauch, geschältem und klein geschnittenen Ingwer und etwas Öl (z.B. Sesamöl) das Fleisch anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine große Pfanne je nach Garpunkt die Gemüsesorten nach und nach hineingeben. Zuerst die Paprika und die Frühlingszwiebeln, danach der Brokkoli und die Champignons. Zum Schluss noch ganz kurz die Sojasprossen. Alles mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den Bambus und das Fleisch mit erwärmen und in die Pfanne geben. Mit der Kokosmilch ablöschen und die Erdnussbutter hinzugeben. Diese löst sich leicht auf. Die Gemüsepfanne zum Schluss noch mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.
Wer keine Erdnusssauce mag, kann die Kokosmilch auch einfach mit einer Currypaste oder Curry und Kurkuma würzen.
