Logisch kochen

Schlagwort: Hackfleisch

  • Zudeln Bolognese

    Zudeln Bolognese

    Wer glaubt, in der LOGIschen Ernährung muss man auf leckere Bolognese verzichten, den kann ich hier direkt beruhigen. Einfach die Nudeln durch Zudeln (Was sind eigentlich Zudeln?) ersetzen und den Anteil an Gemüse in der Bolognese Sauce erhöhen. Schmeckt fantastisch!

    Zutaten für 4 Personen:
    400g Hack (halb&halb)
    3 mittelgroße Möhren
    2 rote Zwiebeln
    1 kleine Stange Lauch
    1/4 Sellerie
    6 EL Tomatenmark
    2 Dosen stückige Tomaten
    2 TL getrockneter Basilikum
    3 TL getrockneter Oregano
    1 TL gemahlener Kümmel
    1/2 TL Xucker (damit kommt der Tomatengeschmack so richtig raus)
    Salz
    Pfeffer
    1/2 TL Chillipulver
    2 große Zucchini für die Zudeln
    Parmesan

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, danach das Hackfleisch dazu geben und anbraten, bis es gar ist und etwas Farbe hat. Währenddessen den Sellerie schälen, in Würfel schneiden. Genauso mit den Möhren verfahren, Lauch waschen, halbieren und in Stücke schneiden.

    Das Gemüse zum Hackfleisch in die Pfanne geben und ordentlich mit anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Mit den stückigen Tomaten aus der Dose ablöschen. Gewürze hinzugeben und abschmecken. Ca. 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen.

    Zudeln Bolognese - Pfanne

    Zucchini waschen und mit einem Spaghetti-Gemüseschneider oder einem Sparschäler zu Nudeln/Zudeln verarbeiten. Ganz wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini-Nudeln ca. 3 Minuten garen. Etwas salzen.

    Zucchininudeln mit Scampis - Zucchinis

    Zudeln auf dem Teller anrichten. Die Bolognese darüber geben und mit Parmesan bestreuen.

  • Hack-Zucchini-Auflauf

    Hack-Zucchini-Auflauf

    Zutaten für 4-6 Personen:
    1 Zwiebel
    1 EL Öl
    600g Hack, gemischt
    400g Zucchini
    1 EL Tomatenpüree
    1 TL getrockneter Thymian
    Salz, Pfeffer
    2 Eier
    150 ml Sahne
    1/2 Bund Basilikum
    etwas Butter für die Form
    400g Tomaten
    125g Mozzarella

    Zubereitung:
    Die Zwiebeln fein würfeln und in einer Pfanne mit im heißem Öl anschwitzen. Das Hackfleisch in der Pfanne kräftig mit anbraten. Parallel die Zucchini waschen und grob reiben. Die Zucchini, das Tomatenpüree und Thymian zu der angebratenen Hack-Zwiebel Mischung geben und andünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    In einer Schüssel die Eier, die Sahne und das gehackte Basilikum vermischen. Die Hackmischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben und mit der Eier-Sahne Mischung übergießen.

    Jetzt werden die Tomaten und Mozzarella in Scheiben geschnitten und abwechselnd auf dem Auflauf verteilt. Das Auge isst mit! Der Hack-Zucchini-Auflauf kommt bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 30 Minuten in Ofen.

    Den Hack-Zucchini-Auflauf kann man sehr gut vorbereiten und kann problemlos im Ofen wieder erwärmt werden.

    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
    Nährwertangaben pro Person: ca. 470 kcal, 37g Fett, 6g Kohlenhydrate, 28g Eiweiß

    Hack-Zucchini-Auflauf

  • Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Auberginen-Hackfleisch-Auflauf

    Zutaten für 2 Personen:Auberginen-Hack-Auflauf_Zutaten
    500g Auberginen
    400g Hackfleisch gemischt
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Bund glatte Petersilie
    1 Dose stückige Tomaten
    2 EL Tomatenmark
    2 Knoblauchzehen
    1 Priese Zucker
    1 Msp. Cayennepfeffer
    200g Creme fraiche legere
    100g Parmesan

    Zubereitung:
    Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden (ca. 1/2 cm dick). Blech mit Backpapier auslegen und mit etwas Öl einfetten. Auberginen von beiden Seiten salzen und auf das Blech legen. Mit 2 EL Öl beträufeln und im Ofen (mittlere Schiene) 30-35 Minuten backen lassen.

    Hackfleisch ohne Öl in einer Pfanne krümelig und leicht braun anbraten. Knoblauch fein hacken und hinzu geben. Tomatenmark hinzugeben, kurz mit anbraten. Mit stückigen Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und etwas die Hälfte untermischen. Creme fraiche mit dem Parmesan mischen.

    Auberginen-Hack-Auflauf, Auberginen     Auberginen-Hack-Auflauf, Sauce

    Eine Auflaufform leicht einfetten. Auberginenscheiben und Hackfleischmischung darin schichten und obendrauf die Käsemischung geben.

    Auberginen-Hack-Auflauf, vor dem Backen     Auberginen-Hack-Auflauf, nach dem Backen

    Bei 200 Grad ca. 15 Minuten überbacken, bis die Käsemischung goldbraun ist. Restliche Petersilie beim Servieren drüber streuen.

  • Wirsing Lasagne

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Wirsing
    100g Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    120g Hackfleisch
    1 Ei
    1 TL Olivenöl
    50g Edamer
    50g Mozzarella
    50g Gorgonzola
    150g Tomaten
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Wirsing putzen, die Blätter ablösen und waschen. Die dicken Stielansätze heraus schneiden, blanchieren und abtropfen passen. Blanchieren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln mit Hackfleisch und Ei mischen. Den Edamer fein raspeln, Mozzarella und Gorgonzola fein schneiden. Die Tomaten klein schneiden und mit dem Gorgonzola mischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Auflaufform mit Öl bepinseln und mit 1/3 der Wirsingblätter auslegen. Die Hackfleischmasse drauf verteilen und mit Edamer bedecken. Darauf die restliche hälfte der Wirsingblätter legen und mit der Tomaten-Gorgonzola Mischung bedecken. Die übrigen Wirsingblätter verteilen und mit geraspeltem Mozzarella bestreuen. Im Backofen ca. 40 Minuten backen.

    Nährwert Angaben der Wirsing Lasagne: 520kcal, 37g Eiweiß, 38g Fett, 9g Kohlenhydrate

  • Asiatischer Hackfleischtopf

    Asiatischer Hackfleischtopf

    Zutaten für 4 Personen:
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
    1-2 rote Chilischoten
    1 Stange Porree
    500g Möhren
    200g Soyasprossen (wenn möglich frisch)
    1 EL Olivenöl
    400g Rinderhackfleisch
    1 EL Gemüsebrühe
    2-3 EL Soyasaucse
Salz
    1 TL  Wok-Würzer (z.B. von Bamboo Garden)

    Zubereitung
:
    Porree waschen und in dünne Ringe schneiden, Möhren schälen und dünn hobeln. Beides in kochendem und ordentlich gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten köcheln lassen. Abgießen und das Kochwasser auffangen.

    Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. Einen großen Topf erhitzen und darin ohne Öl das Hackfleisch krümelig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer hinzugeben und mit anbraten (ca. 3 Minuten).  Das „Gemüsekochwasser“ auf 1 Liter auffüllen, Gemüsebrühe darin auflösen und in den Topf geben. Alles aufkochen lassen. Porree, Möhren und Soyasprossen hinzugeben und ungefähr 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Sojasauce, Wok-Würzer, Salz und Pfeffer den asiatischen Hackfleischtopf abschmecken.

    Asiatischer Hackfleischtopf Pfanne     Asiatischer Hackfleischtopf