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Schlagwort: grüner Spargel

  • Spargel

    Spargel

    Ein Klassiker der Frühjahrsküche ist Spargel. Es gibt weißen und grünen Spargel. Der Weiße wächst unterirdisch, der Grüne dagegen ist dem Sonnenlicht ausgesetzt und ist genau deshalb grün. Er besticht durch sein sehr kräftiges Aroma.
    weisser Spargel
    Spargel_Stangen_gruen

    Spargelsaison

    Die Saison ist von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Staudenpflanze ist, kann diese in der zweiten Jahreshälfte regenerieren, um dann im Frühjahr wieder neue Sprossen zu bilden.

    Woran erkenne ich frischen Spargel?

    Vor allem die Schnittfläche gilt als Frische-Indikator. Diese sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Druck mit dem Finger sollte am besten noch Saft austreten. Zudem ist frischer Spargel knackig und nicht biegsam. Die Köpfe sollten geschlossen sein.

    Muss ich Spargel schälen?

    Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier einfach das holzige Ende abbrechen oder die letzten 2-3 cm abschneiden. Wer mag, kann das untere Drittel auch einfach schälen.

    Der weiße Spargel sollte geschält werden. Dies macht man am besten mit einem Sparschäler oder speziellen Spargelschäler und das immer von oben nach unten. Die Spitze auf gar keinen Fall schälen. Das Schälen sollte wenn möglich gleichmäßig geschehen. Zum Schluss das Spargelende abschneiden (ca. 1-2 cm).

    Wer sich das lästige Schälen ersparen möchte, kann aber auch schon geschälten Spargel kaufen. Spargelhöfe machen dies häufig direkt beim Kauf, so kann man sicher sein, dass das Gemüse auch wirklich frisch ist.

    Aufbewahrung & einfrieren

    Den ungeschälten Spargel am besten in eine feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen sollten draußen bleiben. Im Kühlschrank bleibt er so 2-3 Tage frisch. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, er hält sich 6-8 Monate. So kann man dieses leckere Gemüse auch im Winter genießen. Zum Einfrieren den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Sobald der Spargel eingefroren ist, diesen für die Zubereitung einfach gefroren ins kochende Wasser geben. So gelingt er am besten.

    Nährwert von Spargel

    Spargel besteht zu über 90% aus Wasser. 100 Gramm Spargel haben ca. 20 kcal. Damit ist Spargel besonders kalorienarm und hat mit 1,9 Gramm Zucker kaum Kohlenhydrate. Zudem ist er ein aber ein sehr nährstoffreiches Gemüse und enthält unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Vitamin C. Wer es genau wissen möchte schaut am besten bei Wikipedia nach.

    Rezepte mit Spargel

    Auf logisch-kochen.de findet ihr bereits einige Rezepte mit Spargel. Aber der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt. Probiert es einfach aus und genießt diesen Klassiker so lange es geht…

    Spargel-gruen

  • Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

    Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse

    Spargel kann man mit allen möglichen Zutaten kombinieren. Warum also nicht einen Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse genießen.

    Zutaten für 2 Personen:
    500g grüner Spargel
    1 Orange
    1 Avocado (essreif)
    125g Schafskäse (Feta)
    1 Hand Walnüsse
    3 Eier

    Für das Dressing:
    2 EL Orangensaft
    3 EL Walnussöl
    2 EL weißer Balsamico Essig
    1 EL Senf
    Salz
    Pfeffer

    Zubereitung:
    Die unteren Enden des grünen Spargel abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und ca. 5 Minuten bissfest kochen. Das Wasser mit Salz und etwas Zucker würzen. Wasser abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken.  Abkühlen lassen. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, pellen und in Würfel schneiden. Schale der Orange komplett entfernen und die Orange in Würfel schneiden. Den Saft für das Dressing auffangen. Feta in Würfel schneiden. Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel das Fleisch herausholen und ebenfalls in Würfel schneiden.

    Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermenge. Eine homogene Sauce erhält man am besten mit einem Schneebesen.

    Alle Zutaten miteinander vermengen und den Spargelsalat mit Ei, Avocado, Orangen & Schafskäse servieren.

    Spargelsalat-Ei-Avocado-Orangen-Schafskaese

  • Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

    Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde

    Es gibt schon den ersten Spargel der Saison! Ich kann nie genug von diesem leckeren Gemüse bekommen und habe heute schon die ersten weißen und grünen Stangen genießen können. Dazu eine pfiffige Salsa Verde mit Minze, Petersilie, Kapern, Limettensaft und Senf. Es war ein Gaumenschmaus…

    Zutaten für 2 Personen:
    200g Babysalatmix
    250g weißen Spargel
    250g grünen Spargel
    300g Hähnchenbrustfilet
    2 TL Kapern

    Für die Salsa Verde:
    1/2 Bund glatte Petersilie
    6 Stängel Minze
    1,5 TL Kapern
    1 TL Senf
    2 EL Saft einer Limette
    2 EL Olivenöl
    1 EL Creme fraiche
    Pfeffer

    Für die Vinaigrette:
    2 EL Weißweinessig
    2 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Priese Zucker

    Zubereitung:
    Den Babysalat waschen, trocken schleudern und auf 2 flachen Tellern anrichten. Die Vinaigrette aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker herstellen. Am besten gelingt dies mit einem Schneebesen. Die Vinaigrette über den Salat geben.

    Babysalat

    Für die Salsa Verde die Petersilie und die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Senf, dem Limettensaft, den Kapern und dem Olivenöl in ein hohes, schmales Gefäß geben und mit dem Zauberstab pürieren. Die Creme fraiche unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

    Salsa Verde - Vorbereitung
    Salsa Verde

    Den weißen Spargel schälen. Vom grünen als auch weißem Spargel die holzigen Ende abschneiden und die Stangen in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser (mit Salz und einer ordentlichen Priese Zucker würzen) den Spargel ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist. Der Spargel sollte noch leicht bissfest sein, also lieber einmal zwischendurch probieren. Wasser abgießen und Spargel über den Salat geben.

    Während der Spargel kocht die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit heißem Öl (ich habe heute Rapsöl verwendet) von beiden Seiten braten. Ca. 5-7 Minuten von beiden Seiten. Danach das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Salsa Verde und Kapern ebenfalls darüber geben.

    Danach: Spargel und Hähnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde genießen. Guten Appetit!

    Spargel und Haehnchenbrustfilet auf Babysalat mit Salsa Verde
    Spargel und Haehnchenbrustfilet auf Babysalat

  • Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

    Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

    Es ist Spargelzeit. Und da ich heute keine Lust auf das Schälen habe, gibt es grünen Spargel. Einfach die holzigen Enden unten abbrechen und schon gehts los…

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Schweinefilet
    32 Stangen grüner Spargel
    2 kleine rote Zwiebeln
    1 Orange
    45g Pistazien (ungesalzen)
    2 Tomaten
    1 Limette
    20 Blätter frischer Basilikum
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Stevia

    Zubereitung:
    Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen. Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Auf Alufolie legen (doppelt am Besten) und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Priese Stevia würzen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

    Schweinefilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie geben und zu dem grünen Spargel in den Backofen geben. Backofen auf 150 Grad einstellen und 20 Minuten garen.

    Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

    Orange komplett von Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken.  Limette auspressen.

    Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Die  Orangen-Pistazien-Salsa kurz ziehen lassen.

    Fleisch und Spargel auf dem Teller anrichten und Salsa dazu geben.

    Schweinefilet-gruener-Spargel-orangen-pistazien-salsa

  • Grüner Spargel auf Rucola

    Grüner Spargel auf Rucola

    Zutaten für 1 Person:
    4-5 Stangen grüner Spargel
    1-2 Handvoll Rucola
    2-3 Tomaten
    60g Mozzarella
    Balsamico Creme
    Olivenöl
    2-3 TL Kokosöl
    Pfeffer
    Salz oder Kräutersalz

    Zubereitung:
    Den Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Bis der Spargel gar, aber noch bissfest ist. In der Zwischenzeit den Rucola und die Tomaten waschen, auf einem flachen Teller den Rucola legen und die in Scheiben geschnittenen Tomaten darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Öl beträufeln. Den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden und auf die Tomaten legen, nun mit der Balsamico Creme beträufeln. Jetzt wird der bissfest gegarte, aber noch warme Spargel oben drauf gelegt. Wer mag kann auf den grünen Spargel auf Rucola noch ein bisschen Kokosöl schmelzen lassen.

    Grüner Spagel auf Salatbett