Zucchini ist so ein vielseitiges Gemüse, es lässt sich in viele Gerichte problemlos verarbeiten. Heute gibt es ein „Kuchen“ aus Zucchini. Sehr einfach, erinnert fast an eine LowCarb Quiche.
Zutaten für eine Springform (3 Personen):
300g Zucchini
2-3 Frühlingszwiebeln
4 Eier
200g Naturjoghurt
50ml Rapsöl
150g Fetakäse
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 EL Sesam
1 EL Schwarzkümmel
Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln oder hobeln, die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Feta klein bröseln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Die Eier, den Jogurt, das Öl miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles noch einmal gut vermengen. Danach die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Sesam und Schwarzkümmel darüber streuen.
Den Zucchini- Feta-Kuchen im Backofen bei Umluft auf 200 Grad ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
