Schlagwort: Gemüse

Spargel
Ein Klassiker der Frühjahrsküche ist Spargel. Es gibt weißen und grünen Spargel. Der Weiße wächst unterirdisch, der Grüne dagegen ist dem Sonnenlicht ausgesetzt und ist genau deshalb grün. Er besticht durch sein sehr kräftiges Aroma.

Spargelsaison

Die Saison ist von April bis Juni. Traditionell endet die Ernte am 24. Juni, dem Johannistag. Da Spargel eine mehrjährige Staudenpflanze ist, kann diese in der zweiten Jahreshälfte regenerieren, um dann im Frühjahr wieder neue Sprossen zu bilden.

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Vor allem die Schnittfläche gilt als Frische-Indikator. Diese sollte glatt und feucht sein. Bei leichtem Druck mit dem Finger sollte am besten noch Saft austreten. Zudem ist frischer Spargel knackig und nicht biegsam. Die Köpfe sollten geschlossen sein.

Muss ich Spargel schälen?

Der grüne Spargel muss nicht geschält werden. Hier einfach das holzige Ende abbrechen oder die letzten 2-3 cm abschneiden. Wer mag, kann das untere Drittel auch einfach schälen.

Der weiße Spargel sollte geschält werden. Dies macht man am besten mit einem Sparschäler oder speziellen Spargelschäler und das immer von oben nach unten. Die Spitze auf gar keinen Fall schälen. Das Schälen sollte wenn möglich gleichmäßig geschehen. Zum Schluss das Spargelende abschneiden (ca. 1-2 cm).

Wer sich das lästige Schälen ersparen möchte, kann aber auch schon geschälten Spargel kaufen. Spargelhöfe machen dies häufig direkt beim Kauf, so kann man sicher sein, dass das Gemüse auch wirklich frisch ist.

Aufbewahrung & einfrieren

Den ungeschälten Spargel am besten in eine feuchtes Geschirrtuch wickeln, die Spitzen sollten draußen bleiben. Im Kühlschrank bleibt er so 2-3 Tage frisch. Natürlich kann Spargel auch eingefroren werden, er hält sich 6-8 Monate. So kann man dieses leckere Gemüse auch im Winter genießen. Zum Einfrieren den Spargel waschen und schälen sowie die holzigen Enden abschneiden. Sobald der Spargel eingefroren ist, diesen für die Zubereitung einfach gefroren ins kochende Wasser geben. So gelingt er am besten.

Nährwert von Spargel

Spargel besteht zu über 90% aus Wasser. 100 Gramm Spargel haben ca. 20 kcal. Damit ist Spargel besonders kalorienarm und hat mit 1,9 Gramm Zucker kaum Kohlenhydrate. Zudem ist er ein aber ein sehr nährstoffreiches Gemüse und enthält unter anderem Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor und Vitamin C. Wer es genau wissen möchte schaut am besten bei Wikipedia nach.

Rezepte mit Spargel

Auf logisch-kochen.de findet ihr bereits einige Rezepte mit Spargel. Aber der Zubereitung sind kaum Grenzen gesetzt. Probiert es einfach aus und genießt diesen Klassiker so lange es geht…
15. Mai 2015
Brokkoli als Beilage oder Hauptmahlzeit

Brokkoli als Beilage oder Hauptmahlzeit? Zum Beispiel als Beilage zu einem Stück Fleisch oder für eine vegetarische Hauptmahlzeit. Genauso gibt es Brokkoli Salat Rezepte.

Zutaten für 1 Portion:
250g Brokkoli
2 TL Kokosöl
Mandelhobel
Parmesankäse
125g Putenbrust

Zubereitung:
Den Brokkoli in Röschen schneiden und die festere Haut der Stiele abschälen. Mit wenig Wasser für ca. 5 Minuten dünsten. Der Brokkoli ist gar, wenn er bissfest ist und sich mit einem kleinen Messer einschneiden lässt. Den Brokkoli aus dem Wasser nehmen und auf einem Teller anrichten. Das Kokosöl über den Brokkoli geben sowie den geriebenen Parmesan und die Mandelhobel darüber streuen.

Parallel in einer Pfanne mit etwas Kokosöl die Putenbrust von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11. August 2014
Muffins aus Ei

Als perfekter kleiner Snack vor oder nach einer geplanten Sporteinheit eignen sich Muffins aus Ei. Sie lassen sich sehr gut vorbereiten und sind leicht bekömmlich. Heute gab es sie aber zum Abendessen zusammen mit einem kleinen Salat. Lecker!

Zutaten für 12 Muffins:
12 Eier
250g dünner Bacon (Bauchspeck)
2 Frühlingszwiebeln
etwas Meersalz
Pfeffer
weitere Gewürze nach Geschmack (Paprika, Basilikum etc.)

Zubereitung:
Gut eignen sich Muffinformen aus Silikon oder beschichtetem Metall. Die Muffinform mit dem Bacon auslegen, am Bacon nicht sparen. Wer möchte kann die Form vorher mit Papierformen auslegen. Das Ei (je Muffin 1 Ei verwenden) in die Form geben. Je nach Geschmack als Spiegelei oder Rührei. Das Rührei vorher in einer Schüssel verrühren und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und Gewürzen abschmecken. Nachdem das Ei in der Form ist, den überstehenden Bacon einschlagen. Die Muffins kommen bei 160 Grad Umluft für ca. 20-30 Minuten in den Ofen.

Muffins aus Ei eigenen sich super als Beilage zu einem Salat oder als Snack zwischendurch. Ich esse sie gerne vor dem Sport kalt als leichte und eiweißhaltige Mahlzeit. Eine Überraschung sind sie bestimmt auf jedem Buffet. Die Muffins lassen sich beliebig verändern mit Gemüse, Mais oder Feta Käse. Hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. 2 Personen werden gut von 6-7 Muffins aus Ei mit einem Salat satt.
Eine ander Muffin Sorte sind die Muffins mit Spinat und Feta Käse.

23. Juni 2014
Spargel Varianten

Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

Zutaten für 1 Person:
5-6 Stangen Spargel
1 große Scheibe Katenschinken
2-3 TL Kokosöl

Zubereitung:
Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

Zubereitung der Sauce Hollandaise:
250g Butter oder besser Kokosöl
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

18. April 2014
Gemüseauflauf

Zutaten für 2 Personen:
100g Lauch
200g Zucchini (1/2 Zucchini)
100g Paprika (1 Paprika)
200g Pilze
200g Hüttenkäse oder Kräuterfrischkäse
Salz, Pfeffer, Paprika, Curry

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. In eine Auflaufform geben und würzen, nach Wunsch kann das Gemüse auch geschichtet werden.
Im Backofen bei 150 °C ca. 25 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Hüttenkäse über den Gemüseauflauf streuen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Überbackene Tomaten

Zutaten für 1 Person:
200g Tomaten
100g Mozzarella
Salz, Pfeffer
italienische Kräuter

Zubereitung:
Die Tomaten waschen und klein schneiden oder halbieren, in eine kleine Auflaufform geben. Mit den Gewürzen bestreuen und dem klein geschnitten Mozzarella darüber verteilen. Im Backofen ca. 10 Minuten bei 175°C Umluft überbacken. Überbackene Tomaten eignen sich super als Beilage zu diversen Speisen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Seelachs auf Gemüse

Zutaten für 1 Person:
150g Chicoree
1 Zwiebel
50g Möhren
1 EL frischer Zitronensaft
150g Seelachsfilet
2 EL Gemüsebrühe (die Paste aus dem Reformhaus oder Pulver)
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Chicoree waschen, putzen und den bitteren Kern unten entfernen. In feine Streifen schneiden, das restliche Gemüse würfeln. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (ein bisschen für den Fisch zurückbehalten) mischen und mit 2 EL Gemüsebrühe in ein Auflaufform geben. Den Seelachs mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Den Seelachs oben auf das Gemüse geben.

Seelachs auf Gemüse in der Auflaufform im Backofen bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten garen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Tofu Pfanne

Zutaten für 1 Person:
1 Zwiebel
100g Karotten
200g Champignons
100g Tofu (Natur oder Kräuter)
Salz, Pfeffer,
Gewürze (Paprika, Curry)
Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Salbei, …)

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel würfeln und in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Wasser dünsten. Gemüse dazugeben und garen. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken und den klein geschnitten Tofu daruntermischen. Mit ein paar Kräutern die Tofu Pfanne bestreuen bestreuen.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Fenchel-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Fenchel
400g Rinderhack
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
frische Kräuter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Fenchel und Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Das Rinderhack in einer Pfanne ohne Fett evtl. mit etwas Wasser anbraten. Das Gemüse dazugeben und würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Fenchel-Hackfleisch-Pfanne mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Paprika-Hackfleisch-Pfanne

Wir essen die Paprika-Hackfleisch-Pfanne gerne, wenn es mal schnell gehen soll und für das Mittagessen am nächsten Tag gesorgt sind muss.

Zutaten 1 Person:
100g Rinderhack
1 Paprika
1 Tomate
1 Zwiebel
100g Pilze z. B. Champions
Paprikapulver
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Thymian

Zubereitung:
Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne mit der klein geschnitten Zwiebel anbraten, evtl. etwas Wasser dazugeben. Paprika, Tomaten und Pilze putzen, waschen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben und würzen. Bei geschlossenem Deckel die Paprika-Hackfleisch-Pfanne ca. 15 Minuten garen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. April 2014

Schlagwort: Gemüse

Spargelsaison

Woran erkenne ich frischen Spargel?

Muss ich Spargel schälen?

Aufbewahrung & einfrieren

Nährwert von Spargel

Rezepte mit Spargel