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Schlagwort: Fleisch

  • Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

    Schweinefilet mit grünem Spargel an Orangen-Pistazien-Salsa

    Es ist Spargelzeit. Und da ich heute keine Lust auf das Schälen habe, gibt es grünen Spargel. Einfach die holzigen Enden unten abbrechen und schon gehts los…

    Zutaten für 2 Personen:
    300g Schweinefilet
    32 Stangen grüner Spargel
    2 kleine rote Zwiebeln
    1 Orange
    45g Pistazien (ungesalzen)
    2 Tomaten
    1 Limette
    20 Blätter frischer Basilikum
    Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Stevia

    Zubereitung:
    Ofen auf 200 Grad vorheizen. Schweinefilet auf Zimmertemperatur bringen. Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Auf Alufolie legen (doppelt am Besten) und mit etwas Olivenöl, 1 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Priese Stevia würzen. Wer mag kann noch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen.

    Schweinefilet in heißem Öl von beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie geben und zu dem grünen Spargel in den Backofen geben. Backofen auf 150 Grad einstellen und 20 Minuten garen.

    Währenddessen die Orangen-Pistazien-Salsa vorbereiten. Zwiebeln schälen und fein hacken. In kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abgießen und kalt abschrecken.

    Orange komplett von Schale befreien, so dass keine weiße Haut mehr zu sehen ist. In Würfel schneiden. Tomaten würfeln. Pistazien mittelfein hacken.  Limette auspressen.

    Orange, Zwiebeln, Tomaten und Pistazien mit dem Limettensaft vermengen. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Basilikum waschen und grob hacken. Untermengen. Die  Orangen-Pistazien-Salsa kurz ziehen lassen.

    Fleisch und Spargel auf dem Teller anrichten und Salsa dazu geben.

    Schweinefilet-gruener-Spargel-orangen-pistazien-salsa

  • Spargel Varianten

    Spargel Varianten

    Spargel Varianten gibt es viele, daher hier einige Möglichkeiten.

    Zutaten für 1 Person:
    5-6 Stangen Spargel
    1 große Scheibe Katenschinken
    2-3 TL Kokosöl

    Zubereitung:
    Den Spargel gründlich schälen. In einem großen Topf leicht mit Wasser bedecken. Das Wasser leicht salzen und zuckern, evtl. etwas Zitronensaft hinzu geben. Je nach Dicke den Spargel ca. 10-15 Minuten kochen. Den Katenschinken auf einem separaten Brett servieren leicht pfeffern frisch aus der Mühle. Den Spargel auf einem Teller servieren und das Kokosöl darüber schmelzen lassen. Kokosöl ist ein super Ersatz für die sonst übliche Butter oder Sauce Hollandaise (Rezept siehe unten).
    Gerne kann zum Spargel auch ein gutes Stück Fleisch und Gemüse gegessen werden, anstatt des Katenschinken.

    Zubereitung der Sauce Hollandaise:
    250g Butter oder besser Kokosöl
    3 Eigelb
    3 EL Wasser
    1 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
    Die Butter in einem Topf zerlassen aber nicht zu heiß. Das Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in einen Topf geben und diesen Topf in ein heißes Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen (besser elektr. Mixer) solange rühren, bis die Masse cremig ist. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und jetzt nach und nach zuerst Teelöffelweise dann Esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter oder Kokosöl zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und servieren. Wer nicht so viel Kokosöl nehmen möchte kann gerne weniger verwenden, dann entsteht auch weniger Soße.

    Spargel mit Schinken

  • Bohnen im Speckmantel

    Zutaten:
    500g frische Bohnen
    Pfeffer
    Salz
    Bacon

    Zubereitung:
    Die Bohnen putzen und in gesalzenen Wasser bissfest kochen und anschließend abschrecken. Das funktioniert gut in einem Sieb. Jetzt werden ein paar Bohnen jeweils mit einem Bacon umwickelt und nach Geschmack gewürzt. In einer Pfanne nun die Bohnen-Bacon Pakete mit wenig Olivenöl anbraten.

    Es passt sehr gut ein schönes Stück Fleisch, wie z.B Lamm dazu.