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Schlagwort: Fisch

  • Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

    Das Seelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage ist ein leckeres und leichtes Gericht. Beim Fisch lautet übrigens generell das Motto Säubern, Säuern, Salzen!

    Zutaten für 2 Personen:
    1 Salatgurke ca. 350g
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund glatte Petersilie
    4 EL Olivenöl
    1 Schälchen Kresse
    1 EL Weißwein Essig
    1 Knoblauchzehe
    Salz und Pfeffer frisch gemahlen
    1 Priese Zucker oder Sucolin
    Saft von 1 Zitrone
    300- 400g frisches Seelachsfilet

    Zubereitung:
    Für die Gurken-Kraeuter-Beilage werden alle Zutaten sehr fein gewürfelt. Die Gurke schälen, fein würfeln und zusammen mit gehackter Petersilie, 2 EL Olivenöl, Essig, Knoblauch (sehr fein gehackt oder gepresst), Salz, Pfeffer, Kresse und dem Zucker vermischen. Gerne diese Mischung etwas ziehen lassen.

    Den Fisch abspülen, in zwei Stück schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Danach salzen und pfeffern. In einer heißen Pfanne 2 EL Olivenöl erwärmen und den Fisch von einer Seite scharf anbraten und die Hitze für ca. 7 Minuten reduzieren. Danach den Fisch umdrehen und nochmals ca. 2 Minuten anbraten. Alternativ kann der Fisch nach dem ersten Anbraten auch im Ofen bei 180 Grad weiter gegart werden. Dafür den Fisch in einer Auflaufform für ca. 8 Minuten fertig garen lassen, mit der angebratenen Seite nach unten.

    Auf einem Teller das Seelachsfilet mit der Gurken-Kräuter Beilage anrichten.

    Gesamte Zubereitungszeit ca. 30 Minuten
    Nährwertangaben pro Person: ca. 249 kcal , 28g Eiweiß, 13g Fett, 2g Kohlenhydrate

    Gurken RelishSeelachsfiletSeelachsfilet mit Gurken-Kräuter Beilage

  • Dorade aus dem Ofen

    Dorade aus dem Ofen

    Zutaten für 2 Personen:
    2 mittlere Doraden
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    Olivenöl
    Saft von 1-2 Zitronen
    2 EL Kräuter der Provence (z.B. Rosmarin, Oregano, Basilikum, Thymian)
    2 Blätter Salbei
    2 Stiele Petersilie
    2 Stiele Dill
    Salz und Pfeffer

    Zubereitung:
    Die küchenfertigen Doraden mit Wasser ausspülen und in eine Auflaufform legen. Bei Fisch heißt es säubern, säuern, salzen. Nach dem säubern mit dem frischen Zitronensaft von innen beträufeln und den Rest über den Fisch geben. 1EL Zitronensaft für die Soße aufbewahren. Mit ein wenig Salz die Doraden von innen salzen.

    Die Zwiebel in feine Ringe und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Etwas Zwiebel und Knoblauch in den Fisch legen, den Rest in eine Auflaufform. Jeden Fisch mit einem Salbeiblatt, etwas Petersilie und Dill füllen. Mit etwas Pfeffer würzen.

    Nun kommt unsere Marinade. Das Olivenöl mit dem restlichen Zitronensaft, 1 Priese Salz und Pfeffer sowie die Kräuter der Provence zu einer Marinade mischen. Etwas von der Marinade in den Fisch geben und über den Fisch verteilen.

    Die Doraden im Ofen auf 220 Grad auf unterster Schiene 30 Minuten garen.

    Wir haben zu der Dorade aus dem Ofen einen Blattsalat gegessen und die Marinade als Salatsoße verwendet. Dazu nur ein wenig Balsamico Essig hinzufügen.

    Wer mag kann anstatt Salat auch Gemüse zur Dorade essen. Es eignen sich Paprika, Tomate, Zucchini und Karotten. Bei dieser Variante kann die Dorade auf dem Gemüsebett in der Auflaufform garen. Etwas Gemüsebrühe dazu geben. Wichtig ist jedoch, dass das Gemüse ungefähr 20 Minuten vor den Dorade im Ofen vorgegart werden.

    Dorade Auflaufform

    Dorade Teller

  • Seelachs auf Gemüse

    Zutaten für 1 Person:
    150g Chicoree
    1 Zwiebel
    50g Möhren
    1 EL frischer Zitronensaft
    150g Seelachsfilet
    2 EL Gemüsebrühe (die Paste aus dem Reformhaus oder Pulver)
    Salz, Pfeffer

    Zubereitung:
    Den Chicoree waschen, putzen und den bitteren Kern unten entfernen. In feine Streifen schneiden, das restliche Gemüse würfeln. Alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft (ein bisschen für den Fisch zurückbehalten) mischen und mit 2 EL Gemüsebrühe in ein Auflaufform geben. Den Seelachs mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Den Seelachs oben auf das Gemüse geben.

    Seelachs auf Gemüse in der Auflaufform im Backofen bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten garen.

    Ein Rezept von Heidi.

  • Lachsfilet auf Salat

    Lachsfilet auf Salat

    Einfach und Lecker!!!
    Zutaten:
    1 Handvoll Rucola oder grünen Salat nach Geschmack
    1-2 Tomaten
    Gurke
    Oliven
    1-2 TL Sonnenblumernkerne
    1 TL Sesam
    Lachsfilet mit einer Seite Haut
    Ein Rezept für eine Salatsoße siehe unter Salatsoße.

    Zubereitung:
    Das Gemüse waschen und klein schneiden. Den Blattsalat auf ein großen Teller legen, Tomaten, Gurken und Oliven oben auf verteilen. Zum Schluss Sonnenblumenkerne und Sesam drüber streuen.

    Das Lachsfilet wird vor dem Braten mit Zitrone und Pfeffer von beiden Seiten gewürzt. In einer heißen Pfanne mit Öl den Lachs anbraten zuerst auf der Hautseite 4-5 Minuten und auf der anderen Seite nochmals 4-5 Minuten je nach dicke. Die Seite ohne Haut wird mit weniger Hitze gebraten, bis das Stück durch ist – gut zu erkennen, wenn weißes austritt. (Das ist das Eiweiß – perfekter Garpunkt).
    Das fertig gebratene Lachsfilet auf dem Salat anrichten und genießen.

    Lachsfilet auf Salat