Schlagwort: Fenchel

Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren

Aus der Küche weht ein Duft von Curry und Fenchel. Das leckere Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren ist schnell zubereitet und wird mit frischem Ingwer verfeinert.

Zutaten für 4 Personen:
600g Hähnchenbrust
4 große Möhren
2 Fenchel
2 Schalotten
6cm Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 EL mildes Currypulver
400ml Kokosmilch
200ml Wasser
Salz
Pfeffer
optional: Koriander gemahlen

Zubereitung:
Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Hähnchen abwaschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe schneiden. Das Grün kann mit verwendet werden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Ingwer schälen, sehr klein schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Hähnchen scharf anbraten, Currypulver und Ingwer dazugeben. Kurz anbraten. Gemüsezwiebeln, Fenchel und Möhren mit dazugeben und anschwitzen lassen. Nach ca. 5 Minuten mit Salz und Pfeffer sowie Koriander würzen. Wasser und Kokosmilch hinzugeben und gut verrühren.

Das Hähnchen-Curry mit Fenchel und Möhren ca. 20 Minuten mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze schmoren lassen. Noch einmal abschmecken mit Salz, Pfeffer und Curry.

20. März 2016
Roter indischer Linsentopf

Fenchel hat gerade jetzt im Frühjahr Saison und ist zudem sehr gesund. Die Pflanze hat wenig Kalorien, 19kcal auf 100g. Sie enthält sehr viele Ballaststoffe, Provitamin A, die Vitamine E und C und die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Der rote indischer Linsentopf hat durch das Curry und den Ingwer zudem eine angenehme Schärfe und schmeckt sehr aromatisch.

Zutaten für 4 Personen:
500g Fenchel
250g Karotten
3 Frühlingszwiebeln
2 Schalotten
6cm Ingwer
2 EL mildes Currypulver
250g rote Linsen
500ml Wasser
400ml Kokosmilch (1 Dose)
400ml stückige Tomaten (1 Dose)
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Das Grün mit verwenden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Das Grün ebenfalls verwenden. Die Schale vom Ingwer dünn abschneiden, den Ingwer fein reiben oder sehr klein schneiden.

Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder großem Topf heiß werden lassen. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln anbraten. Möhren und Fenchel dazugeben und anschwitzen lassen. Ingwer ebenfalls dazugeben. Currypulver in die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

Gemüse mit 500ml warmen Wasser ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Stückige Tomaten und Kokosmilch hinzugeben. Die Linsen in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der rote indische Linsentopf zu dickflüssig ist einfach noch etwas Wasser hinzugeben.

8. März 2016
Avocado-Orangen Salat

Zutaten für 2 Personen:
2 Avocados
2 Orangen
3 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1/2 TL Chilipulver

Zubereitung:
Die Avocados in 2 Hälften schneiden und den Kern entfernen, das Avocadofleisch auslöffeln und in Würfel schneiden.Die Orange schälen und ebenfalls in Würfel schneiden, wer mag kann es filetieren. Mit Öl, Apfelessig und Zitronensaft vorsichtig vermischen, anschließend mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Der Avocado Orangen Salat ist super frisch und lecker.

Variation mit Fenchel ist möglich. Dazu einen 1/2 Fenchel in dünne Scheiben hobeln und unter den Avocado-Oragnensalat mischen.

21. April 2014
Grapefruit-Fenchel-Salat

Zutaten für 2 Portionen:
1 Grapefruit
3 kleine Fenchel

Für das Dressing:
2 EL Aceto balsamico bianco
1 EL Orangensaft
½ EL Dijon Senf
2 EL Kokosöl
Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Die Stängel und das Blattgrün vom Fenchel abschneiden. Die Fenchelknolle waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Die Grapefruit schälen, samt der weißen Haut. Die Fruchtspalten lösen und in Würfel schneiden. Den Fenchel und die Grapefruitfilets locker mischen.

Das Dressing herstellen,. Dazu Essig, Orangensaft und Senf verquirlen, das Öl unter mischen. Die Soße unter den Grapefruit-Fenchel-Salat heben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

16. April 2014
Fenchel-Hackfleisch-Pfanne

Zutaten für 4 Portionen:
1 großer Fenchel
400g Rinderhack
2 mittlere Zucchini
1 Knoblauchzehe
4 Tomaten
frische Kräuter
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Fenchel und Zucchini waschen, putzen und klein schneiden. Das Rinderhack in einer Pfanne ohne Fett evtl. mit etwas Wasser anbraten. Das Gemüse dazugeben und würzen. Den Deckel auflegen und bei kleiner Stufe etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Fenchel-Hackfleisch-Pfanne mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Ein Rezept von Heidi.

5. April 2014
Fenchelsalat

Zutaten:
1 Fenchelknolle (ca. 150g)
1 Apfel
1 Orange
1⁄2 Becher Magermilchjoghurt
Leinöl, kaltgepresst

Zubereitung:
Die Fenchelknolle waschen und putzen (Strunk entfernen), den Apfel waschen und die Orange filetieren. Den Joghurt in der Schüssel glatt rühren mit ein paar Tropfen Leinöl. Fenchel, Apfel und Orangenfilets klein schneiden und in die Soße geben. Nun den Fenchelsalat kurz ziehen lassen und nochmals alles umrühren.

Ein Rezept von Heidi.

1. April 2014
Lachs auf Gemüse

Zutaten für 6 Portionen:
3 große Lachsfilet (Loins) (ca.1200-1500g)
1 Zitrone, (davon den Saft)
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, rote
400g braune Champignons
2 Zucchini
3 Knollen Fenchel, mit Fenchel-Grün
einige Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Zitronenpfeffer
Kräuterbutter

Zubereitung:
Ich nehme Lachs-Loins, da ist der Garpunkt gleichmäßiger, die Seitenteile werden eingefroren. Den Fisch ‚bade‘ ich in einer Marinade aus: gepresstem Knobi-Zitronensaft-Honig-Olivenöl ca. 2 -3 Std.

Fenchel in Viertel, Pilze in Scheiben oder grob geviertelt, Zwiebeln in Halbringe, Zucchini in Scheiben oder Stifte. Gemüse wird einzeln angedünstet, leicht gewürzt. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl besprenkeln, das Gemüse darauf verteilen. Das gehackte Fenchelgrün überstreuen, noch etwas Chiliflocken + Zitronenpfeffer.

Den abgetropften Lachs auflegen, salzen, pfeffern, mit Tomaten-Scheiben oder Tomaten-Würfeln bedecken, Pfeffer+Salz darüber und etwas Olivenöl. Dann etwas Kräuterbutter darauf verteilen, mit Alufolie abdecken.

Backofen vorheizen: 180° Umluft, 25-30 Minuten backen.

…ich schau meist nach 25′ nach, lasse die Folie weg und wenn der Fisch noch zu glasig ist, lasse ich ihn im ausgeschalteten Ofen noch 4-5 Min ziehen.

Zu dem Lachs auf Gemüse essen wir einen grünen Salat.

Ein Rezept von Marion Apel.

31. März 2014