Heute Mittag habe ich nur eine kurze Pause. Also habe ich mir gestern Abend einfach deftige und lecker Muffins mit Feta & Spinat gemacht. Ohne viel Zeitaufwand waren die Muffins in gut einer halben Stunde fertig. Dazu gibt es einen kleinen gemischten Salat.
Zutaten für 12 Muffins:
3 Eier
3 EL Quark
80g gemahlene Mandeln
30g geschrotete Leinsamen
3 TL Backpulver
100g Blattspinat
150g Feta
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eier, Quark, gemahlene Mandeln, Leinsamen und Backpulver miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Blattspinat waschen und trocken schleudern. Zusammen mit dem Feta unter die Masse geben und verrühren. Die Masse in Muffinformen geben. Mein Tipp, Papierförmchen benutzen, dann ist der putz Aufwand nicht so hoch. Die Muffins mit Feta & Spinat für ca. 25 Minuten im Backofen backen, bis sie goldbraun sind.
Für die Mittagspause schmecken die Muffins auch kalt.
