Zutaten für 6 Portionen:
3 große Lachsfilet (Loins) (ca.1200-1500g)
1 Zitrone, (davon den Saft)
2 Zehen Knoblauch, gepresst
1 EL Honig
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, rote
400g braune Champignons
2 Zucchini
3 Knollen Fenchel, mit Fenchel-Grün
einige Tomaten
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Chiliflocken
Zitronenpfeffer
Kräuterbutter
Zubereitung:
Ich nehme Lachs-Loins, da ist der Garpunkt gleichmäßiger, die Seitenteile werden eingefroren. Den Fisch ‚bade‘ ich in einer Marinade aus: gepresstem Knobi-Zitronensaft-Honig-Olivenöl ca. 2 -3 Std.
Fenchel in Viertel, Pilze in Scheiben oder grob geviertelt, Zwiebeln in Halbringe, Zucchini in Scheiben oder Stifte. Gemüse wird einzeln angedünstet, leicht gewürzt. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl besprenkeln, das Gemüse darauf verteilen. Das gehackte Fenchelgrün überstreuen, noch etwas Chiliflocken + Zitronenpfeffer.
Den abgetropften Lachs auflegen, salzen, pfeffern, mit Tomaten-Scheiben oder Tomaten-Würfeln bedecken, Pfeffer+Salz darüber und etwas Olivenöl. Dann etwas Kräuterbutter darauf verteilen, mit Alufolie abdecken.
Backofen vorheizen: 180° Umluft, 25-30 Minuten backen.
…ich schau meist nach 25′ nach, lasse die Folie weg und wenn der Fisch noch zu glasig ist, lasse ich ihn im ausgeschalteten Ofen noch 4-5 Min ziehen.
Zu dem Lachs auf Gemüse essen wir einen grünen Salat.
Ein Rezept von Marion Apel.