Sonntag ist Kaffeezeit und seitdem ich drei Monate in Australien war, bin ich ein riesiger Fan von Bananen-Brot, als Low-Carb-Variante heute als Bananen-Nuss-Brot gebacken.
Zutaten für eine Kastenform:
5 Bananen (reif, können auch leicht braun sein)
4 EL Kokosöl (flüssig)
3 Eier (Größe M)
150g Mandeln, gemahlen
150g gemahlene Haselnüsse
1 Hand voll Walnüsse
1 EL Zimt
Mark von einer Vanilleschote
1 TL Backpulver
optional: 3 TL Xucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Bananen schälen und zusammen mit dem flüssigen Kokosöl in einem hohen Gefäß zu einer cremigen Masse pürieren.
Die restlichen Zutaten in eine große Schüssel geben, die Bananencreme hinzugeben und mit einem Mixer zu einem Teig verkneten. In eine Kastenform geben (ggf. mit etwas Butter fetten).
Das Bananen-Nuss-Brot für ca. 30-50 Minuten (je nach Größe und Art der Backform) im Ofen goldbraun backen. Passt perfekt mit einem leckeren Kaffee am Sonntag Nachmittag.
