Pastinaken sind ein wunderbares altmodisches Gemüse, dass jetzt im Herbst wieder Saison hat. Die Pastinake gilt als Kreuzung zwischen Karotte und Petersilie. Sie schmeckten leicht süßlich und angenehm nussig. In die Low Carb Ernährung passen Pastinaken optimal, da auf 100g nur 10g Kohlenhydrate kommen und sie eine glykämische Last von fünf haben*.
Zutaten für 4 Personen:
500-600g Hähnchenbrustfilet
2 mittelgroße Zucchinis
500g Pastinaken
1 Chilischote
1 Gemüsezwiebel
1,5 EL Erdnussmuss (crunchy oder cremig)
1 Banane
1 EL Currypulver mild
1/2 TL Kreuzkümmel
400ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
3 EL Sesamöl
1 Spritzer Sojasauce
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet heiß abwaschen und trocken tupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Sesamöl in einer großen Pfanne heiß werden lassen und das Fleisch scharf anbraten. 1 EL Currypulver dazugeben und etwas mit anbraten. Sobald das Fleisch gar ist aus der Pfannen nehmen.
Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden, Chili waschen, halbieren, Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Pastinaken mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini waschen und würfeln.
Zwiebel und Chili in 1 EL Sesamöl anbraten, Currypulver und Kreuzkümmel dazugeben und kurz mit anrösten. Pastinaken dazugeben. Ca. 5 Minuten anbraten, Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Mit ca. 100ml Wasser ablöschen und für 10-15 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist (Bissprobe machen, die Pastinake sollte fast die Konsistenz einer garen Kartoffel haben). Kokosmilch und Fleisch dazugeben. Erdnusscreme unterrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie Sojasauce abschmecken.
Zum Schluss die Banane in Stücke schneiden und so die fruchtige Note ins Curry bringen. Das fruchtige Hähnchen-Pastinaken-Curry kurz ziehen lassen und dann genießen. Die Kombination mag vielleicht erst mal etwas komisch klingen, schmeckt aber extrem lecker und das Curry ist durch das Erdnussmuss schön cremig.
*Quelle: LOGI GUIDE von systemed, 1. Auflage aus 2011, Seite 51