Der erste grüne Spargel ist da und kommt natürlich gleich auf den Teller. Zusammen mit Bärlauch und Fisch entsteht ein leckeres Frühlingsgericht.
Zutaten für 2 Personen:
1 große Scholle
150g gewürfelten Speck
500g grüner Spargel
1 Zwiebel
6 Blätter frischer Bärlauch (optional)
etwas Öl
für den Fisch Butter
für den Spargel Kokosöl
150ml Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz aus der Mühle
1 Zitrone
Zubereitung:
Die Scholle unter Wasser säubern, anschließend etwas mit Zitronensaft säuern. In einer beschichteten Pfanne den Speck anbraten. Die Scholle je Seite ca. 5 Minuten braten zusammen mit dem Speck.
Den Spargel waschen und den Stiel frisch anschneiden, bei Bedarf das untere Ende leicht schälen. Den Bärlauch waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden. In einer Pfanne etwas Kokosöl schmelzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten zusammen mit etwas Zitronenschalenabrieb.
Zu den Zwiebeln in die Pfanne den Spargel und Bärlauch geben, alles zusammen ca. 5 Minuten anbraten. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen und für weitere 5-10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis der Spargel gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gebratene Scholle mit grünem Spargel aus der Pfanne mit etwas Zitrone servieren.
